0021 とうふ工房　翁

中粒の甘みのある国産大豆を煮て熟成させる。その日の温度、湿度、水温に応じて、にがりの打ち方を微調整し最良の豆腐に仕上げる。にがりを打つ10秒で出来が左右される昔ながらの製法だ。木綿豆腐は、製法の過程で水分や油分が抜かれるので、大豆の味わいが深く、あっさりした味で毎日食べても飽きない。醤油をかけずに、是非そのまま食べて欲しい。セカンドキャリアで修行し始めた人生の詰まった豆腐を、これからも多くの人に届けていく。