Author Archives: とうふ工房　翁

これは二度揚げしているとこ

揚げ油温度は１１０度で膨らむ。１８０度でパリッとさせて出来上がり。これだけのことがなぜできない

豆腐はこの上なく良くできているのに「油揚げ」が上手くいかない。毎日ため息をついているのだ。絶対に成功させるのだ。

翁の「豆乳アイス」豆腐作りの原液豆乳にきびさとうを加えただけのアイス。  

世間では「充填豆腐」が常温で販売できることになるようだ。豆腐屋は今日この頃も「大豆の天日干し」をして乾燥させているんです。旨い豆腐作りのために超アナログってことだなあ。

新豆の豆腐ができました。苦戦したなあ。新豆に変わるときが「春の嵐」に見舞われるんだ。新豆のに移行することに失敗の日々だったよ。微調整に渾身の注意を払ったのになあ。やっとこさ落ち着いたのだよ。臭い、見た目も白さが眩しい。

豆腐造りの原液豆乳にきび砂糖を入れただけで、クリーム状に機械がしてくれます。「豆腐の味がすると言われる。その通り。

油揚げ用の堅い豆腐を作り、二度揚げします。温めの油でゆっくりゆっくり膨らむまであげます。 ここまでと言うところで高温で揚げて出来上がり。

翁ではおからを何とか食べてもらいたい。コロッケを思いきって和風イメージにしてみました。ひじき、おから、鶏ひき肉、玉葱。